Beschreibung
Kokosblütenzucker, eine Alternative zu raffiniertem Haushaltszucker
Kokosblütenzucker wird aus dem angeritzten Blütenstand der Kokospalme gewonnen. Zur Ernte klettert der Bauer auf die Kokospalme und fängt den austretenden Nektar in einem Gefäß auf. Anschließend wird der Saft auf einem offenen Feuer eingekocht. Zuerst wird er sehr dick, anschließend kristallisiert er aus. Schließlich werden die so gewonnen Kristalle vermahlen, gesiebt, getrocknet und verpackt. Alles in sorgfältiger Handarbeit.
Kokosblütenzucker ist ein Naturprodukt, das aus kleinbäuerlichen Betrieben stammt. Besonders in Indonesien und auf den Philippinen ist die Produktion von Kokosblütenzucker eine Arbeit mit langer Tradition.
Wer Kokosblütenzucker einmal probiert hat, will ihn immer im Haus haben.
Das feine Granulat hat ein leicht malziges, vanilliges, feines Karamell-Aroma. Der Zucker ist eine Alternative zu raffiniertem Zucker, ist aber unraffiniert. Der glykämische Index liegt zwischen 35-54, der von Haushaltszucker bei 60.
Zu ca. 85% besteht Kokosblütenzucker aus Saccharose (ein Doppelzucker aus Frucht- und Traubenzucker), weniger als 0,1% Maltose und Laktose. Die restlichen 15% setzt sich zusammen aus Ballaststoffen wie Inulin, ca. 16-20 verschiedene Aminosäuren (Eiweißvorstufen), einem recht hohen Mineralstoffgehalt wie Kalium, Phosphor und Zink, B-Vitamine und Vitamin C.
Öko-Test hat in der Ausgabe 4/2021 den von Govinda und einige weitere Kokosblütenzucker getestet.
Geschmack: aromatisch, nach Karamell mit Vanillenote. Schmeckt nicht nach Kokos.
Farbe: ein gelblicher Braunton
Verwendungsvorschläge: zum Backen (1 zu 1 wie Haushaltszucker verwenden) und Verfeinern, für Desserts
| Eigenschaften: | Glutenfrei, Laktosefrei, Ohne Palmöl, Ohne Zusätze, Vegan |
| Anwendung: | Backen, Kochen |
| Geschmack: | Aromatisch, Süß |
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